Bila sem kregana, da sladice pa že dolgo ni bilo na sporedu. Priznam, s sladkim sem bila zadnje čase bolj v čokoladnih vodah, ampak to ne spada na tale blog.
Za nov sladek začetek sem se lotila burfija (nekateri mu rečejo tudi barfi), neke vrste indijskega sladkorčka. Na mizi so ob obisku pomembnih gostov, pa za raznorazne praznike ali pa kar tako za potešitev sladkega zoba. Slaščičarne so jih polne, še posebej po verskih središčih (pa bi si človek mislil, da je potrebno tam še bolj zategnit pas). Pravzaprav ni samo indijski, saj ga pozna celotna indijska podcelina. Osnova burfija sta kondenzirano mleko in sladkor, dodatki pa so ponavadi oreščki, kokos, začimbe ali sadje. Prav vsak si lahko najde okus zase. Včasih je v obliki kroglic, najbolj pogosto pa narezan na ploščice. Ta prava sladkorna injekcija.
Zamikala sta me dva okusna recepta za neklasična burfija. Ta prvega bi lahko poimenovala tudi "koncentrat jabolčnega štrudla", ta drugi pa zapelje s kombinacijo mandljev, kokosa in maka. Recepta sta enostavna in primerna tudi za telebane. Vse sestavine dobimo v domači trgovini, le malce potrpežljivosti potrebujemo za mešanje med kuhanjem.
BURFI Z MANDLJI IN KOKOSOM - Badam tengai burfi (ca. 20 kosov)150 g olupljenih mandljev
4 žlice kokosove moke
2 žlici gheeja (lahko uporabimo tudi navadno maslo)
1,5 dl mleka
1/2 dl vode
3 žlice sladkorja
1 žlica mletega maka
1 vanili sladkor
pest nalistanih mandljev za posip
1/2 žličke mletega kardamona
 |
| Badam tengai burfi |
Iz mandljev, maka in mleka naredimo pasto. Če želimo res fino pasto, potem jo naredimo ročno v možnarju, sicer bo pa mešalnik tudi zadovoljivo opravil delo. Pasta gre nato skupaj z vodo, sladkorjem in gheejem v posodo z debelim dnom na šibak ogenj. Masa mora počasi rahlo vreti ca. 45 - 60 min, toliko da se zgosti in začne odstopati od robov posode. Nastati mora kepa, podobna testu. Vmes je seveda potrebno izvajati strogo kontrolo dogajanja v loncu in mešati, da se zadeva ne prismodi in ne bo ognja v strehi. Malo pred koncem kuhanja vmešamo mleti kardamon. Maso preložimo na namaščen pladenj, poravnamo in posujemo z nalistanimi mandlji. Ko se burfi napol ohladi in prične strjevati, ga lahko razrežemo v poljubno obliko. Dokončno ohlajenega hranimo v zaprti posodi v hladilniku 1-2 tedna.
JABOLČNI BURFI (ca. 15 kosov)
2 fino naribani olupljeni jabolki
2 žlici gheeja
4 žlice sladkorja
1,5 dl mleka
pest rozin
80 g mletih mandljev
1 žlička cimeta
1/4 žličke mletega kardamona
celi mandlji za okras
V ponvi segrejemo ghee in dodamo jabolka. Kuhamo, da večina tekočine iz jabolk izpari, nato dodamo preostale sestavine. Na šibkem ognju počasi kuhamo in pridno mešamo. Burfi je gotov, ko se zgosti v testeno kepo. Maso preložimo na manjši pladenj obložen s peki papirjem in jo poravnamo. Ko se malce ohladi, vanjo vtisnemo cele mandlje ali kakšne druge oreščke. Ohlajamo do konca. Jabolčni burfi ne bo tako čvrst kot tisti z mandlji. Pojesti ga je tudi treba prej, kar pa ne bo tako težka naloga.
JABOLČNI BURFI (ca. 15 kosov)
2 fino naribani olupljeni jabolki
2 žlici gheeja
4 žlice sladkorja
1,5 dl mleka
pest rozin
80 g mletih mandljev
1 žlička cimeta
1/4 žličke mletega kardamona
celi mandlji za okras
 |
| Jabolčni burfi |
V ponvi segrejemo ghee in dodamo jabolka. Kuhamo, da večina tekočine iz jabolk izpari, nato dodamo preostale sestavine. Na šibkem ognju počasi kuhamo in pridno mešamo. Burfi je gotov, ko se zgosti v testeno kepo. Maso preložimo na manjši pladenj obložen s peki papirjem in jo poravnamo. Ko se malce ohladi, vanjo vtisnemo cele mandlje ali kakšne druge oreščke. Ohlajamo do konca. Jabolčni burfi ne bo tako čvrst kot tisti z mandlji. Pojesti ga je tudi treba prej, kar pa ne bo tako težka naloga.
Ni komentarjev:
Objavite komentar