Palak pulav - pilav s špinačo, žafranom in repki kozic

Riž in špinača, nikoli si nisem mislila, da gresta ti dve zadevi tako dobro skupaj. Moj dragi načeloma ne mara špinače, saj se mu je pod taktirko kuharice v vrtcu zamerila vse do današnjih dni. No, v bistvu se mu je zamerila kuharica, ampak saj vemo, kako to gre. Špinača je bila zato bolj poredko na jedilniku. Pa so Indijci našli dobro rešitev, palak - špinačo na 101 način, ki je svetlobna leta daleč stran od tistih krožnikov iz vrtca. Vsaka čast, res znajo. Danes s špinačo ni več težav!

Iskala sem pravzaprav recept za en malo bolj nobel riž prilogo, na koncu pa odkrila super pilav, ki se brez težav postreže za glavno jed. Malo sem ga sfrizirala z repki kozic, ki jih ortodoksni vegetarijanci lahko nadomestijo s kakšnim sladkim grahom. Aromatično po zaslugi začimb, sveže - sladko in krasne zelene barve.

SESTAVINE (za 2 lačna jedca)
2 skodelici basmati riža

50 ml kokosovega mleka

žlica masla

žafranove nitke

2 žlici gheeja

1 cimetova palčka

1 rdeča čebula

pest indijskih oreščkov

2 lovorjeva lista

200 g repkov kozic

ingver (4 cm korenine)

3-4 manjši, sveži zeleni čiliji

noževa konica mletega kardamona

žlica kokosove moke

velik šop mlade špinače

¼ žličke kurkume

sol po okusu

Basmati riž skuhamo v osoljeni mešanici 50 ml kokosovega mleka, vode (preostanek potrebne količine tekočine), v topli vodi ali mleku namočenih žafranovih nitk in žlici masla. Pazimo, da se ne razkuha.

Med tem se lotimo priprave špinačne paste. V sekljalnik/mešalnik denemo špinačo, na grobo zrezan ingver, žlico kokosove moke, 2 čilija in kurkumo. S čiliji je takole: če so močni, bo 1 dovolj, če so blagi, pa kar korajžno vzemimo še kakšnega. Če se sekljalnik preveč upira delovni obveznosti, lahko dodamo še malce vode. Končni rezultat mora biti enakomerna zelena pasta.

Na gheeju najprej zlato prepražimo indijske oreščke. Poberemo jih iz ponve in damo na čakanje. V ponev vržemo cimetovo palčko in lovorjeva lista. Prepražimo, da zadiši, nato dodamo še kardamon, nekaj sekund zatem pa še drobno nasekljano čebulo in seskljan preostali čili. Čebulo počasi pražimo do malce temnejšega odtenka. Dodamo zeleno pasto in na šibkem ognju pokuhamo toliko, da izpari glavnina tekočine. V tem trenutku se v ponev pridružijo repki kozic. Kuhamo še toliko časa, da so repki skoraj gotovi. Dodamo kuhan riž in indijske oreščke ter previdno premešamo, da se zrna riža ne zmečkajo, ampak lepo ovijejo v špinačno pasto. Gotovo!

Burfi - indijski sladki zalogajčki

Bila sem kregana, da sladice pa že dolgo ni bilo na sporedu. Priznam, s sladkim sem bila zadnje čase bolj v čokoladnih vodah, ampak to ne spada na tale blog. 

Za nov sladek začetek sem se lotila burfija (nekateri mu rečejo tudi barfi), neke vrste indijskega sladkorčka. Na mizi so ob obisku pomembnih gostov, pa za raznorazne praznike ali pa kar tako za potešitev sladkega zoba. Slaščičarne so jih polne, še posebej po verskih središčih (pa bi si človek mislil, da je potrebno tam še bolj zategnit pas). Pravzaprav ni samo indijski, saj ga pozna celotna indijska podcelina. Osnova burfija sta kondenzirano mleko in sladkor, dodatki pa so ponavadi oreščki, kokos, začimbe ali sadje. Prav vsak si lahko najde okus zase. Včasih je v obliki kroglic, najbolj pogosto pa narezan na ploščice. Ta prava sladkorna injekcija.

Zamikala sta me dva okusna recepta za neklasična burfija. Ta prvega bi lahko poimenovala tudi "koncentrat jabolčnega štrudla", ta drugi pa zapelje s kombinacijo mandljev, kokosa in maka. Recepta sta enostavna in primerna tudi za telebane. Vse sestavine dobimo v domači trgovini, le malce potrpežljivosti potrebujemo za mešanje med kuhanjem.

BURFI Z MANDLJI IN KOKOSOM  -  Badam tengai burfi (ca. 20 kosov)
150 g olupljenih mandljev
4 žlice kokosove moke
2 žlici gheeja (lahko uporabimo tudi navadno maslo)
1,5 dl mleka
1/2 dl vode
3 žlice sladkorja
1 žlica mletega maka
1 vanili sladkor
pest nalistanih mandljev za posip
1/2 žličke mletega kardamona

Badam tengai burfi

Iz mandljev, maka in mleka naredimo pasto. Če želimo res fino pasto, potem jo naredimo ročno v možnarju, sicer bo pa mešalnik tudi zadovoljivo opravil delo. Pasta gre nato skupaj z vodo, sladkorjem in gheejem v posodo z debelim dnom na šibak ogenj. Masa mora počasi rahlo vreti ca. 45 - 60 min, toliko da se zgosti in začne odstopati od robov posode. Nastati mora kepa, podobna testu. Vmes je seveda potrebno izvajati strogo kontrolo dogajanja v loncu in mešati, da se zadeva ne prismodi in ne bo ognja v strehi. Malo pred koncem kuhanja vmešamo mleti kardamon. Maso preložimo na namaščen pladenj, poravnamo in posujemo z nalistanimi mandlji. Ko se burfi napol ohladi in prične strjevati, ga lahko razrežemo v poljubno obliko. Dokončno ohlajenega hranimo v zaprti posodi v hladilniku 1-2 tedna.

JABOLČNI BURFI (ca. 15 kosov)
2 fino naribani olupljeni jabolki
2 žlici gheeja
4 žlice sladkorja
1,5 dl mleka
pest rozin
80 g mletih mandljev
1 žlička cimeta
1/4 žličke mletega kardamona
celi mandlji za okras

Jabolčni burfi

V ponvi segrejemo ghee in dodamo jabolka. Kuhamo, da večina tekočine iz jabolk izpari, nato dodamo preostale sestavine. Na šibkem ognju počasi kuhamo in pridno mešamo. Burfi je gotov, ko se zgosti v testeno kepo. Maso preložimo na manjši pladenj obložen s peki papirjem in jo poravnamo. Ko se malce ohladi, vanjo vtisnemo cele mandlje ali kakšne druge oreščke. Ohlajamo do konca. Jabolčni burfi ne bo tako čvrst kot tisti z mandlji. Pojesti ga je tudi treba prej, kar pa ne bo tako težka naloga.