Beli ribji kari z gorčico ala Šrilanka

Zadnje čase mi žal bolj redko uspe prilesti do ribarnice (pa tudi do kakšne druge trgovine) in svežih rib, zato je večja zamrznjena zaloga več kot dobrodošla. Našlo se je še nekaj kosov mečarice. Pa ne že spet mečarica, bo prav gotovo kdo pokomentiral. Ni problema, pa vrzite v kari kakšno drugo ribo. Na glasovanju je zmagal kari z okusom po Šrilanki, zavihala sem rokave in se lotila iskanja enega zanimivega recepta. Gorčica v kombinaciji s kokosom, brez katerega itak ne gre, mi je takoj padla v oči. Zanimivo in malce drugačno, ampak paše. Recept vsebuje tudi eno nam manj znano zadevščino imenovano goraka. Gre za sadež z znanstvenim imenom Garcinia Gummi-Gutta (tudi Garcinia Cambogia), ki se najde v širši J in JV Aziji. Največkrat se uporablja posušena in podobno kot tamarinda dodaja kislost jedem ter mehča meso.

SESTAVINE 

4-6 kosov mečarice 

1 žlička žafranovih nitk 

1 žlička čilija v prahu  

2 žlički gorčičnih semen 

4 manjše rdeče čebule 

2 zelena čilija 

¼ žličke komarčka 

sok polovice limete 

sveži curryevi listi 

400 ml kokosovega mleka 

sol

goraka (lahko se nadomesti s tamarindino pasto)

Ne bomo preveč komplicirali (čeprav bi lahko in bi ribo najprej skuhali na način Ambulthiyal), zaradi gorake (ki je seveda nimamo) pa se ne bomo preveč sekirali. Žafranove nitke, sesekljano čebulo, čilije (tiste v prahu in sesekljane sveže zelenkote), sol, gorako (jaz sem jo nadomestila z žličko tamarindine paste), komarček in curryeve liste skupaj s skodelico vode zmečemo v ponev. Na hitro pokuhamo, nato pa dodamo strta gorčična semena. V ponev zatem zaromajo še kosi ribe. Vse skupaj kuhamo na zmernem ognju (brez pokrova) nekaj minut, da je ribica že skoraj gotova. Dodamo še kokosovo mleko in do konca pokuhamo. Kari se mora rahlo zgostiti, sploh, če ste naleteli na kokosovo mleko z večjim deležem vode. Odstavimo in za konec dodamo še limetin sok. 

Krompirjev kari iz Andre Pradesh

Krompir je na naših koncih ponavadi postavljen v ozadje priloge k glavni jedi. Po pravici povedano, nikoli nisem bila njegova fenica, sploh ker je na naši domači mizi kraljeval tisti kuhan v oblicah, ki se je občasno zamenjal s pirejem. Čisti dolgčas povprečnega slovenskega kosila. S širjenjem kulinaričnega obzorja preko domačih meja se je moje mnenje obrnilo in krompir je sedaj skoraj vedno na zalogi za igranje z novimi okusi. Potrebuje malo dodatkov, kakšno začimbo, pa se lahko pojavi kot glavna zvezda karija in pomete z vso ostalo kokurenco na mizi.

Recept izvira iz indijske države Andra Pradesh, našla pa sem ga v odlični kuharski knjigi Chandre Padmanaghan. Na prvi pogled je malo zatežen, ampak rezultat je resnično slastna krompirjeva glavna jed.

SESTAVINE 

4  - 5 srednje velikih krompirjev

šopek curryevih listov (če jih ni, jih pač ni)

2 srednje veliki čebuli, drobno nasekljani

1 zeleni čili, razkosan na četrtine

100 ml mleka

1 žlička mletega čilija

1/2 žličke kurkume

sol 

ZAČIMBNA PASTA

1 zeleni kardamon

2 klinčka

cimetova palčka

½ žličke belih makovih semen (težka bo)

1 žlička koriandrovih semen

košček naribanega ingverja

2 stroka česna

3 žlice vode

Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga zlato rumeno ocvremo v maščobi. Odcedimo.

Na zmernem ognju prepražimo curry-eve liste, čebulo in čili. Čebula se mora lepo zmehčati in dobiti zlat odtenek. Dodamo ocvrt krompir, čili v prahu, kurkumo, sol in deci vode. Posodo pokrijemo in kuhamo 10-12 min, da se voda absorbira, krompir pa zmehča.

Sestavine za pasto stremo v možnarju in jo skupaj z mlekom dodamo krompirju. V odkriti posodi vse skupaj kuhamo še nadaljnih 5-7 min in občasno premešamo.Na koncu potresemo še s koriadrovimi listi in odnesemo na mizo. Zraven gre riž ali roti.

Chole (Chana) masala - čičerika v paradižnikovi omaki

Čičerika je pri nas že kar nekaj let na jedilniku. Prišla je sramežljivo, počasi zamenjala fižol, se pojavila v kakšnem namazu, naenkrat sem ugotovila, da je to tudi glavna sestavina falafla...potem pa je prišla še azijska kuhinja. Res je ena taka multi uporabna in okusna stročnica. Ob pravi kombinaciji začimb lahko pozabite celo napenjanje. Indijci ne morejo brez nje (čeprav rastlina dejansko ni doma na indijski podcelini), menda so celo največji pridelovalci in uvozniki čičerike na svetu.

Jedi s čičeriko je še in še in še. Nekako v stilu »vsaka vas ima ima svoj recept«, sedaj pa si zamislite, kaj to pomeni v ogromni Indiji. Za začetek objavljam »klasiko«, varianto Chole masale, enostavne in okusne čičerike v paradižnikovi omaki. S čapatiji odlična za malico, kosilo ali pa kot ena izmed delov indijske pojedine.

SESTAVINE 

konzerva kuhane čičerike

ščepec asafetide

1 žlička kumine

1 žlica čičerikine moke

2 paradižnika

1 žlička ingverjeve paste (oziroma drobno sesekljanega ingverja)

1 manjši zeleni čili

2 žlički mletega koriandra

½ žlličke kurkume

½ žličke čilija v prahu

¼ žličke garam masale

koriander za garniranje

sol po kusu

Paradižnikov pire se praži

Če je pri roki le suha čičerika, potem moramo začeti z namakanjem (najbolj čez noč) in kuhanjem le-te (kar traja še dodatno uro). Potem pa se gremo zaresno kuho. V sekljalniku paradižnik, čili in ingver spremenimo v pire (gre tudi s paličnjakom). V ravno prav vroči ponvi na olju prepražimo asafetido in semena kumine, da začno pokljati. Dodamo čičerikino moko in pražimo še kakšno minuto. Nato pridejo na vrsto paradižnikov pire, mleti koriander, kurkuma in čili v prahu. Kuhamo na zmernem ognju nekaj minut. Količina pireja se mora zmanjšati skoraj za polovico, na površje pa pričeti izločati olje. Takrat je čas, da dodamo čičeriko in nekaj vode. Kuhamo še 8-10 min, solimo po okusu. Če imate raje več ali manj omake, potem se igrajte z dodajanjem ustrezne količine vode. Na koncu kuhanja dodamo garam masalo in po masali potresemo lističe koriandra. Občudujemo čudovit kontrast rdeče omake in zelenega koriandra ter si končno postrežemo.